熟食包裝除包裝方法外，包裝滅菌也很重要。熟食真空包裝后，如何以較低的成本進行微波滅菌？
微波滅菌是通過特殊的熱效應和非熱效應來實現(xiàn)的。與傳統(tǒng)的熱殺菌相比，微波滅菌能在較低的溫度和較短的時間內(nèi)獲得所需的消毒滅菌效果。實踐證明，一般殺菌溫度可達到75×80℃的滅菌效果。此外，微波處理食品可以保留更多的營養(yǎng)成分和風味、風味、形狀等風味，并具有膨脹作用。常規(guī)熱處理后蔬菜中維生素C的殘留率為46≤50%，微波處理為60≤90%，豬肝常規(guī)加熱法為58%，微波加熱法為84%。
節(jié)能：傳統(tǒng)的熱殺菌通常會在環(huán)境和設備上造成熱量損失，而微波直接作用于食物，因此不會有額外的熱量損失。相比之下，一般可以節(jié)省30%或50%的電力。
易于控制：微波食品殺菌處理，設備可開關，無常規(guī)熱殺菌熱慣性，操作靈活方便，微波功率由零到額定功率連續(xù)可調(diào)，傳輸速度由零到連續(xù)調(diào)整，易于控制。
設備簡單，技術先進：與常規(guī)消毒滅菌設備相比，只要具備水、電等基本條件，就不需要鍋爐、復雜的管道系統(tǒng)、煤場和運輸車輛。
傳統(tǒng)的熱殺菌從材料表面開始，然后通過熱傳導傳遞到內(nèi)部，因此很容易存在內(nèi)部和外部溫差。為了保持食品的風味，一般會縮短加工時間，從而導致食品內(nèi)部溫度達不到足夠的溫度，影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，所以當食物作為一個整體處理時，表面和內(nèi)部都會同時受到影響，所以消毒滅菌是均勻和徹底的。
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