真空包裝袋的主要作用除了除氧保質功能外?還有抗壓、阻氣、保鮮等作用?能有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
另外?有許多食品不適宜采用真空包裝而需采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品?易結塊食品?易變形走油食品?有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。
食品經真空充氣包裝后?包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強?能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空包裝袋在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體?起充填作用?使袋內保持正壓?以防止袋外空氣進入袋內?對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水?引成酸性較弱的碳酸?有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖?保持水果、蔬菜的新鮮及色彩?高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
食品真空包裝袋的生產要講究厚度適宜，也就是不能太厚也不能太薄，太薄的包裝袋起不到包裝的防護效果，遇到外力的一些撕扯很容易損壞，另外如果太薄的包裝袋里面包裹有油的食品，則油漬會通過里面滲透到外面，就影響了它的質量。除此之外太薄的蘇州食品包裝袋受到環境的影響很大，在太陽的暴曬和雨水的浸泡下較易分解，它的薄厚要嚴格的控制。
食品真空包裝袋太厚會影響食品的保質期，也就是說它能讓食品存放的時間縮短，任何食品都有保質期的，但是這種包裝袋會讓實際的保質期和食品的質量不符合。除此之外太厚的食品真空包裝袋不易降解，對于環境危害很大。除了上述兩點之外太厚的包裝袋密封起來相對比較麻煩，很多太厚的包裝袋密封的效果都不是特別的好，很容易就發生開裂、漏氣的情況。
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