真空包裝的產(chǎn)品其實問題主要在于其消毒過程，如果消毒時間不夠、溫度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和溫度不均勻，很容易導(dǎo)致微生物殘留、滋生。從而微生物可以將食物的有機(jī)物分解并產(chǎn)生硫化氫、二氧化碳之類的氣體。真空包裝袋內(nèi)有了氣體，就會出現(xiàn)漲袋問題。
從以下幾點簡單的分析：
1、檢查高溫消毒時間和溫度
消毒時間不夠、溫度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和溫度不均勻，易使微生物殘留，滋生。從而微生物可以將食物的有機(jī)物分解，產(chǎn)生硫化氫，二氧化碳之類的氣體，真空袋內(nèi)有了氣體，就會出現(xiàn)漲袋問題。現(xiàn)在食品行業(yè)出現(xiàn)的漲袋問題，大多數(shù)與消毒溫度不均有關(guān)系。
2、保證真空封口后能及時消毒
保證真空封口后產(chǎn)品及時消毒，以利物流暢通，嚴(yán)格遵守消毒工藝的操作程序，提高操作人員的控制、維修、和質(zhì)檢技能，避免造成成品的二次污染。
3、定期檢查消毒機(jī)的運作表現(xiàn)，對功能出現(xiàn)問題的消毒機(jī)棄而不用，或詳查原因嚴(yán)格校正。 所以在加工生產(chǎn)前一定要檢查溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常檢查溫度計。
4、消毒過程一定要控制好時間，提高工作人員素質(zhì)，不要為了提高工作效率，而人為的縮短消毒時間。
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